ผัดมะกะโรนี

ส่วนประกอบของผัดมะกะโรนี

มะกะโรนี 150 กรัม
ไส้กรอกหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม
หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่
ผักาดหอม 1 ต้น
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1 ถ้วย
เนยแข็งขูดฝอย 1/4 ถ้วย
เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผัดมะกะโรนี

1. นำมะกะโรนีมาต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ต้มนานประมาณ 15 – 20 นาที ให้สังเกตุดูว่ามะกะโรนีนิ่มพอจะทานได้หรือยัง ถ้ายังแข็งอยู่ก็ต้มอีกซักพักจนนิ่ม และอย่าต้มนานจนเละ ตักมะกะโรนีแช่น้ำเย็น แล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่เนยสด แล้วใส่หัวหอม ไส้กรอก ผัดกับเนยสดพอสุก ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส นมสด เกลือ พริกไทย พอเดือด ให้ใส่มะกะโรนีลงไปผัดให้ทั่ว
3. นำผักกาดหอมมาเรียงใส่จานให้ดูสวยงาม แล้วโรยหน้าด้วยเนยแข็งขูดพร้อมเสิร์ฟ

สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า

ส่วนประกอบของสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า

เส้นสปาเก็ตตี้แห้ง 150 กรัม
หัวหอมใหญ่สับ 30 กรัม
เบคอน 150 กรัม
เนยเค็ม 40 กรัม
ซุปไก่ก้อน 1/2 ก้อน
วิปปิ้งครีม 1 1/2 ถ้วย
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พาร์มีซานชีสผง 5 ช้อนชา
ไข่แดง 4 ฟอง

วิธีทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า

ตั้งหม้อต้มน้ำเพื่อต้มเส้นสปาเก็ตตี้ โดยใช้น้ำประมาณ 2,500 ซีซี ผสมกับเกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พอน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป ต้มประมาณ 7 นาที แล้วนำมาล้างน้ำสะอาดจนเย็นสนิท สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
หั่นเบคอนตามแนวขวาง ความกว้างประมาณ 3/4 นิ้ว และนำหัวหอมใหญ่มาสับหยาบ ๆ
ตั้งกระทะใช้ไฟบานกลางค่อนข้างแรง นำเนยเค็มใส่ในกระทะพอเนยละลายให้ใส่หัวหอมสับที่เตรียมเอาไว้ลงไป แล้วตามด้วยเบคอนที่หั่นไว้แล้ว
พอเบคอนและหัวหอมใหญ่เริ่มสุก ให้ใส่เกลือป่นกับซุปไก่ก้อน ลงไปผัดรวมกัน
ใส่วิปคริมกับเกลือ แล้วคนพอให้เข้ากัน
ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่คุณแม่บ้านได้เตรียมเอาไว้เมื่อครู่และพาร์มีซานซีสผงลงไป คนให้เข้ากัน
เมื่อเดือด ให้ยกลงจากเตา ใส่ไข่แดงลงไปทันที คนให้เข้ากัน แล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

น้ำสต๊อกเนื้อ/หมู (Brown Stock)

ส่วนประกอบของน้ำสต๊อกเนื้อ/หมู

กระดูกวัว/หมู 1 กก.
หางวัว/- 3 ชิ้น
น้ำ 3 ลิตร
หอมใหญ่ 200 กรัม
มะเขือเทศสุก 5 ผล (ไม่ใช้เมล็ด)
แครอท 200 กรัม
ต้นกระเทียม 1 ต้น
คื่นไช่ฝรั่ง 1 ก้าน
กระเทียม 1 กลีบ
เห็ด 200 กรัม
Bouquet Garni 1
พริกไทยดำ 12 เม็ด
ไวน์ขาว 200 มล.

วิธีทำน้ำสต๊อกเนื้อ/หมู

1. นำกระดูกวัว/หมู เข้าเตาอบ 200 °C คอยกลับด้านเป็นครั้งคราว เพื่อที่จะไม่ให้กระดูกวัว/หมู ไหม้ อบจนกระดูกมีสีน้ำตาลเข้ม ใส่ผักทั้งหมดลงไป ยกเว้นต้นกระเทียมลงผัดแล้วอบต่อจนเป็นสีน้ำตาล ย้ายเทลงหม้อ แล้วเทไวน์ขาวลงถาดอบ ขูดก้นจนไม่เหลือติด พอไวน์เริ่มแห้งแล้ว ให้เทใส่หม้อที่มีกระดูก ใส่ต้นกระเทียม
2. เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟแรงจนเริ่มเดือด จึงลดไฟเหลือเพียงเดือดอ่อน ๆ
3. ตั้งไฟอ่อนประมาณ 3 ชม. คอยช้อนฟองออกระหว่างตั้งไฟ
4. ใช้กระบวยค่อย ๆ ตักส่วนที่ใส กรองออกแล้วนำภาชนะแช่ในน้ำเย็นทันที
————————————————————————————————
บันทึก :
Bouquet Garni คือช่อสมุนไพรประกอบด้วย ใบกระวาน ใบไทม์ พาสเลย์ ผูกติดกันไว้เป็นช่อ
เวลากรองไม่ควรยกหม้อเท เพราะจะทำให้ น้ำสต๊อก ขุ่น